青森の宝石　奥谷水産が育てる新鮮ホタテ物語

青森.Love編集部

この記事の目次

1 陸奥湾で水揚げされたその日の新鮮なホタテをお届け
2 兄の影響で始めたホタテ漁業の世界
3 青森の自然を活かしたホタテ養殖
4 自慢の甘みあるホタテをもっと多くの人に届けたい
5 絶品燻製が楽しめるお気に入りのバー Coyote Ranch
6 奥谷水産でとれたホタテを味わう
7 活帆立屋奥谷水産キャプテン奥谷靖

陸奥湾で水揚げされたその日の新鮮なホタテをお届け

奥谷水産の事業概要

活帆立屋奥谷水産は青森県の陸奥湾でホタテの養殖から加工、販売までを行っています。
その日に水揚げされた新鮮な活ホタテを、組合以外にも居酒屋や食堂、ホテルにもお届けしているほか、ネットショップからご購入いただいた個人のお客様からもたくさんのお喜びの声を頂いております。

ホタテ養殖から食卓への道のり

皆さんはホタテの養殖がどのように行われるかご存じでしょうか。
春のこの時期には「種とり」といってホタテの稚貝を回収するために、採苗器(さいりょうき)という専用の網を海に投げておきます。
この作業がホタテ漁業でもっとも重要なことでもあるんです。

網を投げてから3,4か月経つと、稚貝が数ミリの大きさに成長し、秋ごろには網を海から引き揚げます。
稚貝にもきちんと成長できているものやそうでない小さいものなど様々あるので、育てるのに適した大きさの稚貝を選別してかごに入れ替え、出荷まで育てます。

種とりの作業と同じ、この4月～6月には「半成貝」という生後１年半ほどの貝も出荷されていきます。
半成貝は通称ベビーホタテと呼ばれ、成貝になる手前の貝のことを指しています。

4月5月に出荷される「成貝」には2年の養殖期間がかかります。
こちらは半成貝に比べて養殖期間が長い分、その間に死んでしまう貝も多いです。
大体3割、多い時には半数の貝が死んでしまいます。
そのため成貝まで養殖する漁師は少ないのですが、すこしでも多くの貝が大きく育つように工夫を凝らして漁をしています。

兄の影響で始めたホタテ漁業の世界

ホタテ漁師になったきっかけ

もともとは建築の仕事をしていましたが、2013年に兄の漁を手伝うようになり、そこから2018年に開業しホタテ漁師をはじめました。
後継者ということで組合から漁業権を貰って船を買い、この船とはその頃からの付き合いになります。

青森の自然を活かしたホタテ養殖

大切にしている養殖のポイント

ホタテ漁には潮が大きく関係していて、種とりの際、稚貝が網にくっついてくれるかどうかは水温や気温といった自然次第です。
そういった自然の動きを変えることはできませんが、秋に稚貝を移し替える際、大きく成長させるために籠の中に入れすぎないよう注意するなど、育てる工夫をしています。

自慢の甘みあるホタテをもっと多くの人に届けたい

今後の展望と目標

現在青森市内を中心に、いくつかの飲食店へ育てたホタテを卸しています。
ホタテは他の地域でもとられていますが、ここ青森のホタテは甘みが強いのが特徴です。
特に今年は例年よりも甘みのつよい、おいしいホタテに仕上がっています。
今後も県内外問わず提供できる場所を増やしていって、自慢のホタテをより多くの人に食べていただきたいなと思っています。

絶品燻製が楽しめるお気に入りのバー Coyote Ranch

青森市安方2丁目にある、Coyote Ranch(コヨーテランチ) というバーによく通っています。
ここの燻製がとてもおいしいです。
チーズや卵といった定番のものから、すじこやチキンラーメンの燻製など珍しいオリジナル料理も楽しめます。
マスターこだわりのチップを使って作られたスモークをちょこっと食べながらお酒を飲むのが好きです。

Coyote Ranch(コヨーテランチ)
青森県青森市安方2-8-17 MJ安方ビル１階
TEL 017-774-8570
定休日：毎週日曜日